El taller de mayo tuvo como objetivo reflexionar sobre la importancia de la conservación local de quínoa y validar la información sistematizada de las entrevistas. 2010. (8316) Plottier. Consultada: 7 de abril de 2020. 2012). En Racionalidades campesinas en los Andes del Sur: reflexiones en torno al cultivo de la quinua y otros cultivos andinos. CAPRA (2004). Su historia está unida a la historia del hombre, quién desde siempre, ha aprovechado su leche, carne, pelo, cuero, estiércol y trabajo. Ciencia e investigación. Para la industria láctea caprina es necesario conocer la calidad de la leche enviada por sus proveedores durante todo el año, y medir sistemáticamente parámetros físicos y químicos que sirvan para aceptar o rechazar la materia prima y pagar a los productores (Cruz et al., 2012). Este y otros testimonios similares dan cuenta de una práctica agrícola local y sostenida de utilización de la quínoa de al menos 90 años en el área de estudio, que contribuyó en épocas de carestía a mantener la seguridad alimentaria de los habitantes de esta región del norte neuquino. 135-139). Let´s Learn About Dairy Goats and Goat´s Milk. 2004. C) Situación actual y perspectivas de la producción caprina ante el reto de la globalización. De acuerdo al origen de las semillas, las familias denominan 'heredadas' a las que vienen de generación en generación y el movimiento es de padres a hijos o de abuelos a nietos. GV y HV estiman que sus familiares trajeron las semillas de quínoa de Chile; GV las heredó de sus abuelos chilenos, mientras que HV de su madre. Santiago de Chile: INIA. Revista Agroenfoque, 3 (1), 21-25. Luego el equipo expuso los resultados del trabajo realizado con la comunidad en torno a la quínoa de Varvarco sintetizados en una ficha. Hidratos de carbono: 4,5 g. Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12. Debido a las circunstancias políticas y económicas de finales del siglo XIX y principios del XX, gran parte de los habitantes del norte de Neuquén proceden de regiones de Chile dedicadas a la producción agrícola que se abastecían de ganado argentino para el consumo y la exportación. FLORES-CÓRDOVA, M. A.; PÉREZ-LEAL, R., BASURTO-SOTELO, M. y JURADO-GUERRA, M. R. (2009). La mayoría de la gente que bebe esta leche no es gorda y no tiene alergias ni trastornos digestivos (Edward, 2012). Revista Transporte y Territorio, 3: 5-22. Agricultura, 2 (1), 4-6. [ Links ], Wilson HD. [ Links ], Parodi LR. Aproximadamente el 40 % de todos los pacientes sensibles a las proteínas de la leche de vaca toleran las proteínas de la leche de cabra, posiblemente debido a que la lactoalbúmina es inmunoespecífica entre ambas especies (Chacón, 2005). Por otra parte, a partir de los testimonios es posible reconocer algunas limitantes para el desarrollo del cultivo actual y potencial de quínoa en el norte neuquino. La leche de cabra es más blanca que la de vaca, a causa de no contener carotenos, que amarillean a esta última. La calidad de la grasa láctea caprina es un factor importante porque define la capacidad de la leche para ser procesada; y tiene un rol relevante en las cualidades nutricionales y sensoriales de los productos que de esta se obtengan (Chávez et al., 2007). Límites permisibles de la calidad del agua. La leche de cabra, en comparación con la leche de vaca, tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D. La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa. El 95 % de la población caprina (440.000.000), se encuentra en países en desarrollo, teniendo como objetivo principal la producción con doble propósito, carne-leche. Para el cierre una profesora de cocina tradicional presentó tres recetas a base de quínoa y se degustaron otros platos elaborados por los participantes. Efectos físicos y psicológicos. El componente lipídico es reconocido como el más importante de la leche en términos de costo, de nutrición y de características físicas y sensoriales del producto. Tal es el caso de FH, portera de la escuela de 60 años de edad que llevó semillas a la escuela primaria de Varvarco donde trabaja; HV participó activamente en las ferias de semillas de la zona Norte donde impartió charlas en talleres y GV colaboró entregando a varias personas de la comunidad que mostraron interés en sembrar. Cuaderno GESA. Capítulo 8, Cambios climáticos en la Región Patagonia, Antártida e Islas del Atlántico Sur; p. 280-341. La leche de cabra se asemeja en su composición a la leche materna y es sana y nutritiva. Desde el punto de vista tecnológico, la composición de la leche determina su calidad nutritiva, sus propiedades y su valor como materia prima para fabricar productos alimenticios. Boletín de Agricultura. CAPDEVILA, F. y MARTÍ-HENNEBERG, C. (1996). Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición de la leche; los otros dos en la calidad higiénica. Many people whom cow's milk provokes allergic reactions, can drink goat milk without problems because it contains a protein of a different type. En función del peso de tales consideraciones peyorativas o teniendo presente otras causas, geográficas, sociales, económicas o coyunturales, la ganadería caprina ha tenido una evolución desigual en los diversos países del mundo (Vacas, 2003). A pesar de eso, pocas veces tuvo su valor debidamente reconocido (Doria, 1997, Bidot y Muñoz, 2016). y sus parientes silvestres. En los niños de un año, la incidencia de alergia relacionada con las proteínas de la leche de vaca ha demostrado ser de alrededor del 3 a 8% (Maree, 1978), dónde ha sido la leche de cabra el mejor tratamiento para estos casos de alergia directa o indirecta (Brenneman, 1978; Grezesiak, 1989). [ Links ], Gallardo A. Otro componente de la leche es la grasa que constituye desde el 3 hasta el 6 % de la leche. National Statistics Institute. Por su composición, la leche de cabra se encuentra asociada con ciertos beneficios nutrimentales en niños, así como en el desarrollo de alimentos funcionales y productos derivados con características sensoriales demandadas por consumidores. NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-2021, Agua para uso y consumo humano. España: Universidad de Granada. PARK, Y. W.; JUÁREZ, M.; RAMOS, M. y HAENLEIN, G. (2007). Importancia de la leche de cabra en la alimentación humana. DORIA, S. (1997). Rev. Definiciones. La leche de cabra es una alternativa válida como sustituto de la humana, pues sus valores nutritivos son en gran medida aproximados. Funciones saludables de algunos componentes de los alimentos. Rheological Characteristic of Goat and Sheep Milk. Esta variabilidad y distribución geográfica resultan de las interacciones entre los productores y el ambiente de acuerdo al uso, formas de consumo, adquisición y circulación que definen sus características particulares según el contexto (Costa Tártara et al. Goat's milk is a product that gradually becomes more popular in world markets, beyond the borders of those countries where today is already one of the major components of the diet of millions of people; but to produce a good quality milk, should take into account some basic principles of efficient livestock farm, or animals of good quality, selecting dairy genotypes, having adequate food, good management and health. Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metabólica con una capacidad única de limitar depósitos de colesterol en los tejidos corporales. The cultivation cycle is from November to March, its phenotypic characteristics and management are similar to Central Chile varieties. BIDOT, ADELA y BIDOT, G. (2006). 30: 297-353. Estos sólidos totales están compuestos normalmente entre 3 y 3,5 % de grasa, 3 a 3,5 % de proteína y 4 a 6 % de carbohidratos como la lactosa y minerales tan importantes como el calcio (Salvador et al., 2006). El perfil de proteínas de la leche de cabra se asemeja más al humano del que lo hace la leche de vaca; de la misma manera la lactoglobulina caprina ha demostrado ser de más fácil digestión que la vacuna. La leche de cabra es cercana a ser un alimento casi perfecto con una estructura sorprendentemente similar a la leche materna. Efectos del alcoholismo. Prov. A. y LÓPEZ, C. (2007). Experiencia del grupo de semillas de Zapala. Sin embargo, se consumen los granos exclusivamente y no se utilizan las hojas como ocurre en el noroeste del país donde se preparan guisos, bocadillos y otras recetas ( Costa Tártara et al. Quínoa cultivo no tradicional…un camino hacia la sustentabilidad de las pequeñas comunidades. En casos excepcionales de siembras tempranas de octubre la cosecha se realiza en febrero, y en las siembras tardías de fin de noviembre en abril. Cómo comer y beber leche. Nutri. Argentina. Entre los factores que contribuyen a estas variaciones se tiene: la raza, alimentación, estación del año, condiciones ambientales, localidad, estado de lactación y salud de la ubre (Chilliard et al., 2003; Park, 2007a; Park et al., 2007). Comunicación personal, 12 de enero de 2012. 2. Acuicultura de especies tropicales de agua dulce. Se brinda una revisión sobre los principales aspectos que inciden en su composición, su valor biológico como sustituto de la leche materna, sus principales componentes y las cualidades y los beneficios para la salud humana. Tropical and Subtropical Agroecosystems, 9 (1), 1-14. [1] Para abarcar la materia de su estudio, la antropología recurre a herramientas y conocimientos … Las semillas obtenidas se compartieron a otros agricultores y los materiales circularon por la zona, llegando a las ferias de intercambio de semillas además de cultivarse en distintos puntos de la provincia. CRUZ, ANITA; MOSQUERA, J. N. y CLAVIJO, M. (2012). Tengo el agrado de presentar el documento Compendio de la doctrina social de la Iglesia, elaborado, según el encargo recibido del Santo Padre Juan Pablo II, para exponer de manera sintética, pero exhaustiva, la enseñanza social de la Iglesia.. Transformar la realidad social con la fuerza del Evangelio, testimoniada por mujeres y … MENESES, R. R. (2007). Recuperado el 21 de marzo de 2013, de http://oklahoma4h.okstate.edu/litol/file/backup/4h424.pdf. La evaluación se realizó de manera oral y se recogieron propuestas para el taller de diciembre. Composición de la leche de cabra y factores nutricionales que afectan el contenido de sus componentes. (55) 5728-7300 (conmutador), ext. En huertas familiares visitadas alcanza una altura de aproximadamente 1,5m (Figura 5). Palpala (Jujuy): 128pp. Cambio climático en Argentina; tendencias y proyecciones. Dairy Goat Journal, 43, 363-365. La composición de la leche de cabra y su papel en la alimentación humana. Los objetivos principales de estos indicadores son los siguientes: Por un lado, la preservación de los recursos naturales (agua, aire, suelo, biodiversidad, paisaje y recursos mineros); [ Links ], Knudsen H. 2000. En el artículo publicado en Andalucía Investiga, se expresa que la leche de cabra ayuda a prevenir la anemia ferropénica (falta de hierro) y la desmineralización ósea (osteomalacia). Recuperado el 8 de abril de 2016, de http://www.mag.go.cr/rev_meso/v16n02_239.pdf, CHÁVEZ, M. S.; MARGALEF, M. I.; MARTÍNEZ, M. (2007). Buenos Aires: INDEC. Su importancia como alimento radica en la calidad nutritiva de sus granos representada por su composición de aminoácidos esenciales tanto en calidad como en cantidad. Alimentos en tránsito. Desde aquellas épocas clásicas a la actualidad, la cabra ha tenido un papel primordial en la producción de alimentos de calidad para el hombre, especialmente en las regiones desfavorecidas del mundo, donde todavía dichos alimentos constituyen la principal fuente de proteína para la población (Bidot, 2006 b). Los más extendidos son los cultivos de tilapia, pacú, [13] [14] [19] camarón, [20] [21] langosta australiana y otras especies de peces y crustáceos.. El cultivo de tilapia ha ido creciendo gradualmente hasta convertirse en el más … Goat milk is similar in composition to breast milk, is healthy and nutritious and is a valid alternative as a substitute for human because their nutritional values are largely approximate measure. PAZ, R. G.; TOGO, J. La leche de caprina, otras propiedades y atributos. La cabra como productora de leche. … 2013. ORTEGA, G.; RAZ, I.; MAGAÑA, H.; ORTIZ, J.; SIERRA, S.; CENTURIÓN, F. et al. En el taller del mes de mayo de 2018 participaron 20 personas de la comunidad de Varvarco y alrededores. INE. De forma resumida podemos decir que la leche de cabra es recomendable para aquellas personas que tienen problemas digestivos como úlceras, gastritis, trastornos hepáticos y no pueden consumir leche de vaca. C. Thomas Publishing. Econ. ALAIS, C. (1988). Por otra parte, en el año 2004 se presentó en la Secretaría de Planificación y Desarrollo de Neuquén (COPADE) una propuesta llamada “Quínoa cultivo no tradicional…un camino hacia la sustentabilidad de las pequeñas comunidades”, cuyo objetivo era realizar parcelas experimentales de quínoa en distintos lugares de la provincia y se probaron variedades comerciales de quínoa en el vivero de Huinganco (Aucar 2004, LM 2013). Otros autores comparan la leche de vaca y la humana con la de cabra, aunque pueden existir variaciones relacionadas con la raza y la alimentación. Consultada: 15 de febrero de 2020. En ese contexto, coincidieron en que Chile es el origen de las semillas obtenidas por intercambios comerciales o trueque de productos de la ganadería local por semillas u otros bienes. López et al. 1998. Figura 7 Ficha que resume el ciclo y principales características de la quínoa elaborada por el equipo técnico y la comunidad de Varvarco 2018. Utilización de vegetales en las sociedades indígenas norpatagónicas: Contribución a una base de datos. Capítulo 6, Origen, prácticas de cultivo, usos y diversidad genética de quinua del Noroeste Argentino (NOA) en el contexto del conocimiento actual del germoplasma de América del Sur; p. 199-230. San Pablo, Brasil: Livraria Nobel. Este alimento y sus derivados, son también una opción para dinamizar las economías regionales (Arbiza, 1996; Haenlein, 2004; Vega y León et al., 2010). Mejora de la cabra granadina. Composición de la leche de cabra (Tabla 1). ARBIZA, A. S. (1996). Estos aspectos son los que vienen dando lugar a la aparición de los llamados "alimentos funcionales", los "productos nutracéuticos", y los "farmalimentos", alimentos modificados o sustancias consideradas como nutrientes que pueden además de nutrir proporcionar salud, así como los nuevos "alimentos de diseño",entendiéndose por ellos los que han sido ideados para una función específica o satisfacer las necesidades de un grupo concreto de la población (Pszczola, 1993; Bello, 1995 a y b), teniendo todos en común ofertar beneficios potenciales para la salud. La FAO proyectaba la demanda mundial de leche de cabra, que para el año 2000 sería de 242 millones de toneladas, contra una oferta estimada de 177,6 millones de toneladas, en su mayoría producida en los países tropicales en desarrollo, donde se ubica el 95 % de la población caprina (Knights y García 1997). Causas del consumo de alcohol en los jóvenes. Springfield, Illinois, EE.UU: Ch. PSZCZOLA, D. E. (1993). [ Links ], Barrionuevo ME, Moronta NM, Mogni AJ, Cabrapan V, Navarrete L. 2019. Anuario FAO de Producción, 36, 217-219. El secado de los granos se realiza con poco sol y se guardan por la noche, pasado el tiempo de secado los productores golpean con palos las panojas sobre una lona para desprender los granos y luego los limpian aventándolos antes de almacenarlos. La leche está compuesta entre 77 al 80 % de agua, o sea que debe contener de 20 al 23 % de sólidos totales. En Argentina el cultivo de quínoa tuvo una extensa distribución en el pasado prehispánico situándose desde el extremo norte en la provincia de Jujuy, pasando por las provincias de Salta, Catamarca, Tucumán, San Juan y Mendoza, con extensiones que llegaron a Santa Fe y Córdoba y hacia el sur en las provincias patagónicas de Neuquén, Río Negro y Chubut (Parodi 1998, Recalde 2007, Daza et al. Lácteos bovinos y percepción de la leche caprina entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica. 2C2H5OH + 2CO2. Quién se vuelve alcohólico. Agronomía Mesoamericana, 18 (1), 27-36. CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; ROUEL, J.; LAMBERET. En la actualidad, el cultivo comercial y familiar de quínoa en Argentina se sitúa principalmente en las provincias del Noroeste, en tanto que en otras regiones como la patagónica se limita a la producción familiar para el autoconsumo (Bertero 2001, Barrionuevo et al. Para los agricultores entrevistados en este estudio, en la actualidad el consumo de quínoa es para “darse un gusto”, mientras que en el pasado fue para algunos “la comida del día”. Palabras clave: leche de cabra, composición de la leche, calidad de la leche. Dentro del componente lipídico, los triglicéridos representan cerca del 98 %, pero en la leche de cabra también se encuentran algunos lípidos simples como los diacilgliceroles y los esteres de colesterol, así como fosfolípidos y compuestos liposolubles como los esteroles y el colesterol (Park, 2007b). De acuerdo con Susana Bandieri esta parte de la cordillera de Neuquén estuvo más integrada al mercado chileno que al argentino debido, entre otras causas, a que el gobierno Argentino orientó su política productiva hacia las regiones Pampeana y Litoral. Blackwell Publishing Professional, Oxford, UK/Ames, Iowa. Chile: INIA. La preparación de los granos para el consumo requiere quitar las saponinas que le confieren sabor amargo, para ello es necesario lavarlos con abundante agua antes de cocinar. 1943. Edición en línea: http://www.treslineas.com.ar/la-manana-neuquen-f-112.html (2005). PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-127-SSA1-2017, Agua para uso y consumo humano. Goat Milk, Nutritional and Public Health Aspects: a Review. En relación a las características generales del cultivo y ciclo vegetativo de la quínoa de Varvarco, si bien son necesarios más ensayos de campo para avanzar en el conocimiento de este recurso genético local, tienen muchas semejanzas con los materiales de la Macro Zona Centro de producción en Chile que limita con esta parte de Neuquén (Bazile et al. Esta actividad completó los datos sistematizados de las entrevistas con testimonios muy valiosos. Dairy Products. Una vez pasado el peligro de heladas se procede a la siembra que por lo general es en noviembre y se cosecha en marzo. [ Links ], Daza R, Burin D, Pereyra E, Heras AI. La leche de cabra ha sido un componente esencial de la "dieta mediterránea" en sus orígenes, especialmente mediante su transformación en queso, como señalan los autores clásicos Catón, Virgilio, Columela, Plinio, Ateneo, mostrando no sólo las formas de hacer el queso, sino los tipos que existían ("oxigala", "moretum") o incluso algunas especialidades culinarias como un pastel ("sabilium") a base de queso, miel, harina y huevos, espolvoreado con semillas de amapolas y cocido al horno (Otogalli y Testolin,1991; Capdevila y Martí-Henneber, 1996). Abraham González 48, Edificio Anexo, Planta Baja, Col. Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP. Sus glóbulos o gotas de grasa son más pequeños y más fácilmente atacables por los jugos digestivos, lo que implica que la leche de cabra sea más digestible. Características de la Tecnología. En estas condiciones la vegetación natural es de estepa herbácea y estepa arbustiva (Figura 2). Variaciones temporales, espaciales y estacionales de los crianceros del norte neuquino. Límites permisibles de la calidad del agua. Spanish Statistical Office. MAREE, H. P. (1978). Bot. Esperanza. Nota divulgativa. De acuerdo a la definición adoptada por el I Congreso Internacional para la Represión de los Fraudes en los Alimentos celebrado en Ginebra, en 1908, la leche se define cómo: "el producto íntegro del ordeño completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada, que debe ser recogida higiénicamente y que no debe contener calostro". La temperatura media anual es de 10.5°C, con veranos cálidos de temperaturas medias mensuales de 13.6°, 16.4°, 17,6° y 16.8° C registradas en noviembre, diciembre, enero y febrero respectivamente. Los contenidos de ácidos grasos esenciales y de cadenas cortas hacen de la leche de cabra un alimento saludable desde un punto de vista cardiaco (Capra, 2004) así como tienen gran importante en la nutrición de infantes que presenten eczemas atípicos atribuidos a leches maternas con un perfil anormal de ácidos grasos, especialmente el linolénico (Haenlein, 2002). Small Ruminant Research, 68, 88-113. Congreso: Derecho humano al agua, políticas públicas y seguridad nacional (UNAM) Taller Virtual: Agua para el ambiente para periodistas (Conacyt) Estrategias para la innovación: Ciudades hidro-inteligentes (UNAM) Diplomado “Manejo adecuado de las Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales” (Amigos de Sian Ka’an A. El estudio mejora el conocimiento el comportamiento de la quínoa local para adaptar los calendarios, formas de manejo del cultivo, suelo y sanidad en otros agroecosistemas. CANDOTTI, JJ. Los asistentes reconocieron a GV y HV como los cuidadores de las semillas de quínoa en la zona y a ZF como una huertera muy experimentada que siempre cultivó quínoa. [ Links ], Maloberti M, Korstanje MA, Quesada MN. [Disertación] [Cinco Saltos (Río Negro): Universidad Nacional del Comahue. 2018. Se identificaron y entrevistaron a las familias guardianas de las semillas de quínoa; se realizaron observaciones del cultivo in situ y se validó la información en talleres con la comunidad. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición de la leche; los otros dos en la calidad higiénica. geogr. Small Rumiant Research, 26 (3), 203-215. 44: 92-110. Tal como señala la FAO, la cabra es uno de los pocos animales capaces de sobrevivir e incluso producir en condiciones adversas como las observadas en algunas regiones de climas difíciles y con reducidos recursos naturales (FAO, 1987). Prescription of Goat Milk in Pediatrics-Revolutionary? Se trata de una especie autógama nativa de América del Sur de amplia variabilidad genética (Bioversity International 2013, Hunziker 1943). Keywords: goat milk, milk composition, quality of milk. The results showed that this quinoa is part of Varvarco's historical and cultural heritage, it contributed to food security in times of economic crisis because of different historical events that affect the economy and culture of the north of Neuquén. [1] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono.El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son … Recuperado el 16 de noviembre de 2014, de http://www.inform.umd.edu/EdRes/topic/AgrEnv/ndd/goat, VACAS, C. (2003). El tiempo de cocción es de alrededor de 20 minutos, y una vez cocida se utiliza para elaboraciones dulces o saladas. 160pp. En ambos casos se requiere de tecnología accesible a las circunstancias ecológicas y socioeconómicas, así como de los mercados donde se comercialicen los productos. En la apertura del taller, se presentaron los objetivos y actividades desarrolladas en la comunidad en relación al cultivo de quínoa resumidas en una línea de tiempo con el listado de personas entrevistadas. [ Links ], Bertero HD. Si bien estos trabajos no tuvieron continuidad, el personal del vivero y algunos productores familiarizados con el cultivo de quínoa multiplicaron las variedades comerciales y materiales locales. 13: 1027-1038. 2015. or reset password. En los ensayos realizados se utilizó 03 precursores: cáscara de plátano, coronta de maíz y una mezcla de ambos, se realizó la variación de cantidades de cada precursor en un tratamiento de 1 litro de agua, la concentración inicial de arsénico fue de 0.014 mg/L. Constituye un sistema químico y físico-químico muy complejo y, de modo esquemático, se puede considerar como una emulsión de materia grasa en una solución acuosa que contiene numerosos elementos, unos en disolución y otros en estado coloidal. COFRÉ B. P. (2001). La quínoa como parte de los sistemas agrícolas en chile: 3 regiones y 3 sistemas. BEDOYA, O.; ROSERO, R. y POSADA, SANDRA (2011). El Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada ha puesto de manifiesto que la leche de cabra posee más propiedades beneficiosas para la salud que la de vaca. [ Links ], Bioversity International, FAO, PROINPA, INIAF y FIDA. El Alcohol que tomamos. La entrevista semiestructurada consideró aspectos productivos y culturales según descriptores para quínoa de Bioversity International (2013), la que se completó con preguntas específicas sobre el origen de los aprendizajes sobre multiplicación, cultivo, usos y formas de consumo de las semillas a la familia productora. LÓPEZ, J. C.; FUENTES, V. H.; FIGUEROA, J. J.; SÁNCHEZ, R. A.; SERNA, A.; RUIZ, J. I.; et al. Las especies alimenticias de Amaranthus y Chenopodium cultivadas por los indios de América. Argentina y el cambio climático. Lomas de Zamora: Universidad Nacional de Lomas de Zamora. La información nutricional de la leche de cabra es como sigue: (Pérez, 2001). En el primer momento del taller, 3 integrantes del Grupo de Promotores Culturales del norte neuquino presentaron la experiencia de rescate y puesta en valor de las tradiciones gastronómicas de esta parte de la provincia de Neuquén. Goat Milk in Human Nutrition. Otras proteínas cumplen funciones estructurales o mecánicas, como las proteínas del citoesqueleto, que configuran un sistema de andamiaje para mantener la forma de la célula. Genetic structure in cultivated quinoa (Chenopodium quinoa Willd. 2016. 1. 2005. 20 de Julio de 2020, Este es un artículo publicado en acceso abierto bajo una licencia Creative Commons. 1 INTA IPAF Región Patagonia, Autovía 22 s/n, Colonia San Francisco. Por lo expuesto, es probable que la quínoa de Varvarco sea diferente a la quínoa Mapuche o 'dawe' cultivada en Ruca Choroy (departamento Aluminé), ya que las mujeres mantienen los intercambios de semillas con las comunidades mapuche de la VIII Región de Chile. Registros muy antiguos en el texto bíblico o en los murales egipcios hablan de su consumo. Portal de noticias y acontecimientos del Estado de Veracruz. Quinua, regalo ancestral: historia, contexto, tecnología, políticas. Remember me on this computer. Actualmente, se está dando mucha importancia a la composición de la leche y muy especialmente al porcentaje de proteína, pues con una leche rica en sólidos totales se obtiene un rendimiento más alto en la fabricación de subproductos lácteos tales como los quesos y el yogurt. PARK, Y. W. (2007b). Instituto Nacional de Estadística. Need an account? Son parte del sistema informal de semillas y permiten poner en valor los materiales genéticos locales. Su navegador esta desactualizado para este sitio. [ Links ], Camilloni IA. Food Technology in Australia, 39 (12), 572-688. El Comité resolvió que debía concentrar su atención sobre los problemas de higiene relacionados con la leche de vaca y de búfala, y en menor grado con la de cabra, y que los problemas relativos a ciertos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y los helados, debían someterse a la consideración de otro Comité de Expertos que sería convocado por la OMS y la FAO (Meneses, 2007). e/Ave. Debido a estas características es posible el desarrollo de cultivos de diferentes especies de cereales y hortalizas al aire libre con aplicación de riego ya que las precipitaciones estivales se encuentran por debajo de sus requerimientos (Figura 3). El ingeniero un tecnólogo. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 4: 75-80. Al igual que otras especies de rumiantes, la composición de grasa en la leche de cabra se ve afectada por diversos factores como: raza, características individuales, estado de lactación, manejo, clima y composición de los alimentos. Boletín INIA, 66, 132-134. National Statistics Institute. Cultivo de quínoa en huerta urbana de Varvarco, diciembre de 2018. 2018. También reconocieron que dada la baja producción actual de quínoa no sería posible ofrecerla en el mercado local o a los turistas. [Tesis de grado]. México: A.G.T. BOZA, J. Recuperado el 8 de abril de 2016, de http://www.produccionanimal.om.ar/produccion_caprina/leche_caprina/38-Cuantificlipolisis-leche.pdf. Es antialérgica porque contiene niveles muy bajos de lactosa. [ Links ], Costa Tártara SM, Manifesto MM, Bramardi SJ, Bertero HD. Por este motivo la comunidad de Varvarco reconoce la labor de los guardianes de semillas en el abastecimiento de la región donde se cultiva en el presente. Ya para el 2010, la FAO registró a nivel mundial un total de 909 millones de cabezas de caprinos, mientras que los países con mayor stock fueron China (150 millones) y la India (154 millones), seguidos por Pakistán (59 millones) y Sudan (43 millones). Todavía no hay acuerdo sobre la mejor definición de falacia y existen muchas propuestas que rivalizan entre sí. México: Continental. La agricultura aborigen argentina. Revista Científica FCV-LUZ, 17 (2), 161-165. Nº 42: 61 - 72 Disponible en: Disponible en: http://agritrop.cirad.fr/554886/1/document_554886.pdf Trascendencia nutricional del consumo de lácteos en la dieta mediterránea actual en España. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas, pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo. Los testimonios de productores, pobladores y técnicos confirman el cultivo de quínoa por agricultores criollos del que no hay registro escrito. Figura 6 Cultivo de quínoa en huerta urbana de Varvarco, diciembre de 2018. [ Links ], Azar PF. Consecuencias del alcoholismo. La Conquista del Desierto fue la campaña militar realizada por la República Argentina entre 1878 y 1885, por la que conquistó grandes extensiones de territorio que se encontraban en poder de pueblos originarios pampa, ranquel, mapuche y tehuelche.Se incorporó al control efectivo de la República Argentina una amplia zona de la región pampeana y de la Patagonia (llamada … El significado de la salud ha evolucionado con el tiempo. Recuperado el 1ro de abril de 2016, de http://www.iespana.es/CAPRA/HOMBRE/HOMBRE.HTM, CAPRAISPANA (2011). Producción de cabras lecheras. Composición, cualidades y beneficios de la leche de cabra: revisión bibliográfica, Composition, Attributes and Benefits of Goat Milk: Literature Review, Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical (CIMAGT). El agua es una sustancia que químicamente se formula como H 2 O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno.. Fue Henry Cavendish quien descubrió en 1782 que el agua es una sustancia compuesta y no un elemento, como se pensaba desde la antigüedad. La metodología utilizada fue cualitativa y las técnicas de recolección de la información fueron la observación participante, las entrevistas semiestructuradas y talleres con la comunidad. Animal Nutrition and Human Health. Lecture of Prize Roche Research for Animal Nutrition. De igual modo, estuvieron de acuerdo en que se trata de un alimento muy bueno, rico y completo, tal como lo señaló una de las participantes que vivía junto a su madre y hermanas en las cuevas de Los Bolillos a 19km de Varvarco (36° 48´35,93”S, 70°41´16,36”) “…los años que no había carne nos la pasábamos a pura quinua”. Revista de la Universidad de Chapingo, 4 (1), 22-47. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo. Neuquén: COPADE, Cdcyt. BORRAS, A. C6H12O6 ? MEMORANDUM 4.- Debe ser vergonzoso que el máximo tribunal del País desapruebe a un Congreso local una ley que se supone fue compulsada previamente antes de ser sometida a votación, sino que de paso recrimine a los diputados el no haber consultado a los directamente interesados antes de … Small Ruminant Research, 51, 155-163. Diversidad de los cultivos de quínoa en Chile. El sabor de la leche de cabra difiere muy poco del gusto de la de vaca, presenta similar cantidad de hierro, proteínas, grasa, vitamina C y D; exhibiendo mayor contenido de calcio, potasio, manganeso y fósforo, como también de vitaminas A y B. Esta noble sustancia es indicada por médicos y nutricionistas como alimento alternativo en personas alérgicas a la leche bovina, así como a intolerantes a la lactosa. Goat Milk Anits Use as Hypo-Allergenic Infant Food. Nueva York: Botanical Garden Press. Ediciones Universidad de Camagüey, Dirección de Gestión de la Información Científica, Carretera Circunvalación Norte s.n. En la actualidad, los agricultores familiares entrevistados tienen 58 años edad promedio, 4 de ellos, residen en Varvarco son empleados en diferentes reparticiones del estado y cultivan huertas de traspatio para el autoconsumo; los otros 4 permanecen en el área rural donde se dedican a la cría de animales y tienen pequeñas parcelas en el campo de invernada. × Close Log In. [ Links ], Recibido: 28 de Abril de 2020; Aprobado: Genet. 124, Ginebra, 76, 5, 1957, se establece que la leche y los productos lácteos que no se producen en las debidas condiciones higiénicas, pueden ser causa de enfermedades en los seres humanos que la consumen. En este fetichismo se percibe el valor económico como algo que surge y reside dentro de las mercancías mismas, y no de la serie de relaciones interpersonales que producen la mercancía y evolucionan su valor de cambio.El resultado es la apariencia de una relación directa entre las cosas y no entre las personas, lo cual significa que las cosas (en este caso, las mercancías) … 1ª Edición. Los materiales disponibles en su cuenta de Facebook y sitio web You Tube fueron las herramientas utilizadas para difundir y poner en valor la cultura regional. (1981). Salud, 3, 9-17. Otra forma muy difundida consiste en limpiar los granos al momento de consumirlos, frotándolos con las manos. Censo nacional de población, hogares y viviendas. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo (Sánchez, 2011; Bidot et al., 2014). En las visitas prediales se observó que actualmente en Varvarco se siembra muy poca cantidad, algunas líneas de la huerta familiar o en pequeñas parcelas que no alcanzan a 0,25ha. BELLO, J. Bioagrociencias, 4 (2), 32-40. Manejo de ordeño para mejorar la calidad de la leche de cabra. Consecuencias del alcohol en el … Recuperado el 1ro de abril de 2016, de http://www.capraispana.com/destacados/hombre/hombre.htm, CHACÓN, A. En la entrevista realizada a AG en noviembre de 2017, la productora de 73 años recordó que cuando era chica, intercambiaban grasa, 'charqui' (carne salada y deshidratada) por semillas y azúcar en Chile. Nueva gama de productos en la industria alimentaria. This study aimed to highlight the local variety of Quinoa from Varvarco. De ahí que las metodologías participativas facilitan los procesos colectivos de intercambio de conocimiento, la valoración de saberes locales y la caracterización in situ del material genético de manera comunitaria. The Magic of Goat Milk. FUENMAYOR R. (2012). (2010). SOLÍS, R. J. y CASTRO, R. A. BIDOT, ADELA; SOSA, DANAY y ARTILES, EILÉN (2014). La búsqueda de información tuvo en cuenta la bibliografía específica, los registros de semillas de la feria de semillas de Zapala, notas de los cuadernos de campo de los extensionistas del programa Pro Huerta, recetarios de comidas típicas de la zona además de noticias publicadas en los periódicos locales referidas a la producción de quínoa. Sumado a esto, otros opinaron que habría que tener algún tipo de maquinaria para acondicionar los granos si se aumentara la producción. Sistema de consulta de Tesis, Precedentes (Sentencias) y otros documentos publicados semanalmente del Semanario Judicial de la Federación. GILBERE, G. y HOM, D. A. Quínoa: posibilidades de su cultivo en las huertas familiares patagónicas. Historia. Soc. El término cultura proviene del latín cultus que a su vez deriva de la voz colere que significa cuidado del campo o del ganado. Así mismo, expresaron que en la zona la quínoa puede denominarse 'quingüa', 'kinwa' o 'quinua'. En esa región, el cultivo es básicamente realizado en pequeñas superficies, con enfoque de agro biodiversidad y con características diferentes a las del centro y norte de Chile (Bazile et al. Lleva al menos 90 años en la zona, el ciclo de cultivo es de noviembre a marzo, con características fenotípicas y de manejo similares a los materiales del Centro de Chile. Al mismo tiempo, la proximidad geográfica con Chile fortaleció el vínculo cultural entre los pobladores en ambos lados de la frontera manifestada en tradición culinaria, la forma de hablar y de nombrar a los alimentos y las comidas de esta zona. FAO (1987). Neuquén. GREZESIAK, T. (1989). Desde tiempos remotos de la humanidad, la leche de cabra aparece como alimento. 2002. Ficha que resume el ciclo y principales características de la quínoa elaborada por el equipo técnico y la comunidad de Varvarco 2018. https://agritrop.cirad.fr/578611/1/Bazile-Chia-Olguin_2015_TAD_Diversidad%20de%20los%20cultivos%20de%20quinoa%20en%20Chile.pdf, http://agritrop.cirad.fr/554886/1/document_554886.pdf, https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/99889/CONICET_Digital_Nro.cfeefb3b-550b-4172-bbdc-c39e534f7963_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y, http://3cn.cima.fcen.uba.ar/informe/ModClim_Cap8.pdf, http://www.inia.cl/recursosgeneticos/manual_quinoa.pdf, https://www.redalyc.org/pdf/856/85640405.pdf, http://www.treslineas.com.ar/la-manana-neuquen-f-112.html, https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/56180/CONICET_Digital_Nro.5ae90fa2-816b-42bb-876c-750a3fe185a5_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y. PARK, Y. M. (2007a). En G. A. Spillered, A.V. Aminoacid Composition of Casein of Four Indian Goat Breeds During Lactation. [ Links ], Lator C, Arias C, Pérez S. Las Ovejas, voces de identidad. Actualice su navegador para obtener mayor seguridad, velocidad y disfrutar de la mejor experiencia en este sitio 68(5):5-10. Tierra Adentro. Recuperado el 24 de marzo de 2013, de http://www.tesisenred.net/handle/10803/11020, VAN, E. (1991). Nacional Goat Handbook. En este sentido es importante que los productores puedan tomar medidas para mejorar la composición nutricional de la leche y comercializar los productos generando valor agregado; por ello es importante reconocer que la composición nutricional de la leche de cabra puede ser influenciada por diferentes factores que hacen parte de la dieta, entre ellos, la cantidad de fibra y la relación entre forraje y concentrado son los que generan mayores cambios, principalmente en el componente graso de la leche (Bedoya et al., 2011; Bidot y Bidot, 2006a). Chenopodium subsect. Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en elproceso agroindustrial. BELLO, J. Interacción genotipo x ambiente en cabras lecheras. Siendo la leche uno de los alimentos más completos para la población humana, es natural que forme parte de las estrategias de seguridad alimentaria respecto a su producción y comercio internacional entre las naciones del mundo. Historia de Neuquén. Tesis en opción del título de Ingeniero Agrónomo. BIDOT, ADELA y MUÑOZ, ROSA (2016). La composición de la leche determina su calidad nutritiva y su valor como materia prima para fabricar productos alimenticios. La leche de cabra tiene los mismos nutrientes que la materna sin ser alergénica. Antes se utilizaban bueyes para la labranza, en cambio hoy se hace a mano porque se siembra poca cantidad. Los probióticos y otros productos elaborados con leche, superan con mucho sus equivalentes elaborados con leche de vaca (Solís y Castro, 2007; Flores Córdova et al., 2009). En consecuencia, se debería contemplar las estrategias y los conocimientos de los agricultores que con sus decisiones resguardan los recursos genéticos a la hora de promover el aumento de escala o la introducción de germoplasma. Conservación de la biodiversidad: sistema de semilla en el Norte Neuquino. La composición grasa de la leche de cabra es la principal responsable de sus propiedades contra el colesterol alto, pues impide que se absorba el exceso de ácidos grasos saturados del organismo, de esta forma se reduce la concentración de colesterol LDL y triglicéridos y aumenta la concentración de colesterol HDL o bueno (CAPRAISPANA, 2011). Argentina. Los triglicéridos representan casi el 95 % de los lípidos totales, mientras que los fosfolípidos rondan los 30-40 mg/100 ml y el colesterol 10 mg/100 ml. Además reconocieron que la ficha que resume el trabajo de investigación realizado es el documento que avala los saberes locales vinculados al cultivo de quínoa (Figura 7). (2007).Los beneficios de la leche caprina en la infancia. La leche de cabra es una alternativa mucho más sana, especialmente si se consume entera y de una buena fuente orgánica. Bol. Tecnología de la producción caprina. Esta característica motiva su estudio, conservación y mejoramiento genético en diversas partes del mundo. Los beneficios de la leche de cabra; ¿una alternativa a la leche de vaca? Ciencia y Tecnología Ganadera, 8 (3), 175-178. En el segundo taller realizado en Varvarco en diciembre de 2018 participaron 25 personas del área urbana y rural. A modo de cierre podemos afirmar que la quínoa de Varvarco es el resultado del trabajo de agricultores familiares en el proceso de adaptación a las condiciones ecológicas y los acontecimientos históricos y sociales que afectaron a esta parte de la cordillera neuquina. Bot.36: 309-314. Esta tesis intrageneracional se refiere a que se requiere de la participación política para crear nuevas instituciones al compás de cambios culturales que permitan reducir la exclusión social, esto es, que reorganicen la vida cotidiana y la reproducción social. Tecnología y sistema agroalimentario. La leche de cabra es una mezcla en equilibrio de proteínas, grasas, carbohidratos, sales y otros componentes.
Salud Mental Del Adulto Mayor, Cuántos Años Tiene Yuri, Ingresantes Unac 2021 2, Que Es La Fragilidad En El Adulto Mayor, Que Cosas Puedo Traer Del Extranjero Sin Pagar Impuestos,